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发酵是一种 生物化学过程，指在无氧或低氧环境下，由微生物分解有机物质，产生能量和代谢产物的过程。在发酵过程中，微生物如细菌、酵母或真菌等通过代谢有机物质产生乳酸、酒精、醋酸等代谢产物，这些代谢产物具有特定的化学性质、味道和气味，广泛应用在饮食、医学、工业等领域。常见的发酵食品包括酸奶、豆腐、酒等。

发酵的狭义定义是指微生物在无氧条件下，分解各种有机物质产生能量的一种方式，或者更严格地说，发酵是以有机物作为电子受体的氧化还原产能反应。例如，葡萄糖在无氧条件下被微生物利用产生酒精并放出二氧化碳。广义上，发酵是指利用生物细胞制造某些产品或净化环境的过程，它包括厌氧培养的生产过程，如酒精、丙酮丁醇、乳酸等，以及通气（有氧）培养的生产过程，如抗生素、氨基酸、酶制剂等的生产。

在高中阶段，发酵主要指的是微生物的无氧呼吸，包括酒精发酵和乳酸发酵等。此外，选修教材中还会提到醋酸菌的有氧呼吸，也称为醋酸发酵。发酵过程通常涉及酶促降解糖分子产生能量的过程，这一过程在厌氧条件下进行，如细菌和酵母等微生物。

综上所述，发酵是一种重要的生物化学过程，广泛应用于食品、医药和工业等领域，通过微生物在无氧或低氧条件下的代谢活动，产生能量和有用的代谢产物。

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